Rhabarbercupcake zum Vatertag

Letzte Woche habe ich diesen Buchladen geplündert. Leider muss der weltbeste Koch- und Backbuchladen schließen, daher gibt es noch bis Ende Mai 50 % auf alle Bücher. Schade, das sich so ein toller Laden nicht halten konnte.  Bei meiner Plünderung habe ich auch das Buch: 130 Gramm Liebe von Renate Gruber erstanden. Viele von Euch werden schon von dem Buch gehört haben, wohl nur Gutes, denn es ist wirklich toll. Die Rezepte sind aufgeteilt in Sponge und Topping und so kann jeder nach Lust und Laune seine eigenen Cupcakes kreieren.  Für die heutigen Rhabarbercupcakes habe ich mich vom Heidelbeer - Topping inspirieren lassen und es ganz klassich mit einem Vanillesponge kombiniert.

Für das Rhabarberpüree:

(am besten einen Tag vorher herstellen)

130 g Rhabarber

65 g Gelierzucker 1:2

Rhabarber klein schneiden und mit dem Gelierzucker unter Rühren aufkochen lassen. Das ganze für weitere 10 Minuten köcheln und über Nacht abkühlen lassen. Die Masse am nächsten Tag evtl. pürieren.

Für  den Vanille – Sponge:

3 Eier (M)

170 g Zucker

1 Prise Salz

1 TL Zitronenzesten

1 EL Vanillezucker

40 g saure Sahne

45 ml Sonnenblumenöl

170 g Mehl

1 TL Backpulver

Den Ofen auf 180°C vorheizen.

Eier, Zucker, Salz, Zitronenzesten und Vanillezucker schön schaumig schlagen. Die saure Sahne und das Sonnenblumenöl zugeben und kurz unterrühren. Mehl mit Backpulver sieben und vorsichtig mit einem Spatel unter die Eimasse heben.

Die Masse auf 12 Muffinförmchen verteilen und für 20 - 30 Minuten backen.

Ich habe den heißen Sponge nach dem Backen noch mit Rhabarbersirup eingepinselt.

Für das Topping:

250 g Mascarpone

180 g Rhabarberpüree

50 g Puderzucker

250 g 20% Quark

3 EL Puderzucker
2 Blatt Gelatine

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone, Rhabarberpüree, Puderzucker und Quark auf höchster Stufe mixen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf erwärmen und auflösen. Nach und nach die Mascarponecreme unterrühren, achtet darauf, das alles gut vermengt ist, damit später keine Klümpchen in der Masse sind. Die Masse für einige Stunden in den Kühlschrank stellen, so lange, bis die Masse anzieht.

Das Topping mit Hilfe eines Spritzbeutels auftragen.

Genießen!

Nach dem durchblättern des Backbuches steht fest, ich muss unbedingt mal nach Wien in Renates Cupcakecafé. Mal schauen, wann es klappt.

Habt noch einen schönen freien Donnerstag!

Spinattörtchen

Für mich gibt es in den nächsten Tagen leider nur Schonkost. Für euch gibt es leckere Spinattörtchen.  Die Törtchen habe ich letzte Woche gemacht, zum Glück, denn da konnte ich sie auch noch probieren :-) Man kann sie kalt und warm essen und mit einem Salat sind sie perfekt für ein leichtes Mittagessen.

1 Packung Blattspinat (TK oder 1 kg frischer Spinat)

Salz, Pfeffer, Muskatnus

Yufka – Blätter

2 Knoblauchzehen, gehackt

1 Zwiebel, in Würfel geschnitten

100 ml Sahne

150 ml Milch

3 Eier

Camembert

Den Blätterteig in ein Sieb geben und über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen evtl. noch weitere Flüssigkeit herausdrücken. Wer frischen Spinat nimmt, braucht dies natürlich nicht machen. Dafür sollte man frischen Spinat kurz andünsten und dann die Flüssigkeit herausdrücken.

Den Backofen auf 190°C vorheizen. Ein Muffinblech ausbuttern. Je nachdem wie groß eure Yufkablätter sind, diese etwas kleiner schneiden, so dass sie in die Mulden passen. Ich habe quadratische Blätter aus dem türkischen Supermarkt verwendet. Da die Blätter sehr dünn sind, nehmt ihr am besten mehrere Lagen. Ich habe drei genommen, die einzelnen Blätter mit flüssiger Butter eingepinselt und in die Mulden hineingelegt.

Den Spinat, egal ob TK oder frisch, mit Knoblauch und Zwiebeln mischen. Wer es etwas würziger mag, kann noch gewürfelten Schafskäse untermischen. Mit wenig Salz & Pfeffer würzen und auf die Vertiefungen verteilen.

Sahne, Milch, Eier, etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren und über den Spinat gießen.

Die Törtchen für 20 – 25 Minuten backen. Den Camembert in Scheiben schneiden und auf den Törtchen verteilen. Nochmals für 5 bis 10 Minuten in den Ofen geben, so lange, bis der Käse schön geschmolzen  und leicht braun ist.

Anschließend genießen, aber Vorsicht, direkt aus dem Ofen sind sie sehr heiß :-)

 Wünsche Euch einen schönen Mittwoch.

Sommerzeit is(s)t Eiszeit

Bevor es gleich zur 1. Grillparty des Jahres (mit Sonnenschein) geht, gibt es hier noch schnell zwei Rezepte für superleckeres

Man braucht zwar etwas Zeit, bis man das Eis genießen kann, aber es lohnt sich auf jeden Fall. Und bei dem schönen Wetter draußen, kann man die Zeit auch gut mit einem Buch in der Sonne verbringen. 

Salzkaramelleis
(Rezept: Das beste Eis der Welt von Jeni Britton Bauer)

450 ml Milch
1 EL Speisestärke
40 g Frischkäse
1/2 TL Meersalz
300 g Sahne
2 EL Glukosesirup
150 g Zucker

2 EL Milch mit Speisestärke verrühren. Frischkäse mit Salz glatt rühren, die Schüssel sollte etwas größer sein, da hier später die Milch - Sahne - Mischung untergerührt wird.
Den Zucker in einem großen Topf karamellisieren lassen, anschließend vorsichtig die Sahne zugeben und gut verrühren. Glukosesirup, Salz und Milch hinzufügen und alles für 4 Minuten kochen lassen. Die Stärkemischung unterrühren und nochmals für 1 Minute kochen lassen, bis die Mischung andickt. Die Milch - Sahne - Mischung nach und nach mit dem Frischkäse verrühren. Die Masse in einen Gefrierbeutel geben und im Eiswasser abkühlen lassen. Anschließend die Masse in die Eismaschine geben, sobald das Eis fertig ist, in eine luftdichte Dose umfüllen und für mind. 4 Stunden in den Gefrierschrank stellen.

Wer mag, kann noch etwas Karamellsauce über das Eis geben :-)

Brombeer - Ricotta - Eis
(Inspiriert aus: Das beste Eis der Welt von Jeni Britton Bauer)

500 g Ricotta
350 ml Milch
2 EL Speisestärke
60 g Frischkäse
120 g Sahne
100 g Zucker
60 ml Glukosesirup

250 g Brombeeren
30 g Zucker
Saft von 1/2 Zitrone

Den Ricotta in ein Küchentuch geben und über Nacht im Kühlschrank in einem Sieb abtropfen lassen.

Am nächsten Tag die Brombeeren mit dem Zucker und dem Zitronensaft in eine Auflaufform geben und bei 150°C für 45 Minuten backen. Zwischendurch die Beeren umrühren.
2 EL Milch mit der Speisestärke verrühren, den Frischkäse glatt rühren (siehe Rezept oben).
Die restliche Milch, Sahne, Zucker und Glukosesirup in einen großen Topf geben, aufkochen und für weitere 4 Minuten kochen lassen, dabei immer wieder umrühren. Die Stärkemischung zugeben und solange weiter rühren, bis die Masse andickt. Die Milch - Sahne - Mischung nach und nach mit dem Frischkäse verrühren. Ricotta und Brombeeren zugeben und ebenfalls gut verrühren. Alles in einen Gefrierbeutel geben und im Eiswasser abkühlen lassen. Anschließend die Masse in die Eismaschine geben, sobald das Eis cremig ist, in eine luftdichte Dose umfüllen und im Gefrierschrank weitere 4 Stunden fest werden lassen. 
Wer Ricotta nicht so gerne mag, kann das ganze auch mit Joghurt oder Quark machen.

So, jetzt aber ab aufs Fahrrad!

Habt noch einen schönen Sonntag!

Londons Food Market

Heute gibt es ein paar Bilder aus London. Wir waren vor 2 Wochen da. Es war toll, am liebsten würde ich sofort wieder zurück fahren.
Da ich Essen & Märkte liebe, wollte ich unbedingt auf den Borough Market. Solche Markthallen sind einfach wunderbar, die Auswahl an Lebensmitteln ist unglaublich! Bei uns gibt es solche Hallen leider nicht (zumindest habe ich bisher noch keine gefunden). Daher freue ich mich immer, wenn ich nach Paris fahre und dort in einer Markthalle schlendern kann :-).  Da der Borough Market mittlerweile sehr touristisch ist, ist es dementsprechend voll. Vor allem an einem Freitag Nachmittag. Das ist etwas, was ich weniger mag, man kann nicht wirklich in Ruhe schlendern und sich alles angucken, stattdessen wird man meist nur angerempelt.  

Umso mehr habe ich mich auf den Samstag Vormittag gefreut. Der Markt rund um die Druid St/ Maltby St ist zwar kleiner, aber auch nicht so überlaufen. Richtig schön gemütlich. Hier öffnen Samstags die Händler ihre Geschäfte und man kann quasi ab Werk kaufen. Man bekommt alles für ein leckeres Picknick, oder man macht es sich vor Ort an einem der kleinen Tische gemütlich. 

Habt noch eine schöne Restwoche!
Simone