3x Schokokuchen

Weihnachten ist vorbei, das neue Jahr steht schon bereit. Habt ihr auch das Gefühl, dass das alles viel zu schnell geht? Gerade kugelte man noch unterm Weihnachtsbaum, weil man von all den Leckereien nicht genug bekam, schon muss man sich gute Vorsätze fürs neue Jahr überlegen (nächstes Jahr Weihnachten weniger essen?) und die Silvesterparty vorbereiten. Mein Ziel für 2013: wieder regelmäßig zum Training gehen. Was nehmt ihr euch fürs neue Jahr vor? Und wie lange habt ihr die letzten Jahre durchgehalten? Bei mir ging es meist ein, zwei Wochen gut. Was aber nicht an meiner Geduld bzw. Durchhaltevermögen liegt (nein, nein, nein!) sondern einfach daran, das ich nach 2 Wochen meist etwas noch viel interessanteres gefunden habe und für die guten Vorsätze dann gar keine Zeit mehr da ist (hmm, klingt ja doch irgendwie so, als ob ich keine Geduld/ Durchhaltevermögen habe – vielleicht sollte ich mir das mal vornehmen? Aber erst für 2014 :-)

Und wo wir schon beim Thema sind, Ende November hatte ich mir ja vorgenommen, jede Woche einen anderen Schokokuchen zu backen (insgesamt 7 Stück). Und hat es geklappt? So lala. 6 Stück habe ich gebacken! Aber 6 sind ja fast 7, oder? Leider gibt es nicht von allen Varianten ein Foto, da ich beim diesjährigen Weihnachtsessen nichts fotografiert habe :-(. Beim diesjährigen Weihnachtsessen gab es Schokokuchen #6 zum Nachttisch: einen Schokokuchen mit flüssigem Kern. Gut, ist nix neues, schmeckte aber sehr lecker, so schön cremig. Die ersten beiden Varianten findet ihr hier und hier. Die drei anderen folgen nun:

3x Schokokuchen

#3 Fondant

Dieses Rezept fand ich nicht so gut. Zumindest haben meine beiden Versuche mich nicht wirklich überzeugt. Beim ersten Mal ist der Kuchen verbrannt, beim zweiten Mal bildete sich keine Kruste auf dem Kuchen, daher habe ich ihn mit Kakaopulver "bedeckt". Geschmacklich war der Kuchen lecker. Ich mag ja Schokokuchen, die schön klätschig sind. Und da dieser Kuchen im Wasserbad gebacken wird, ist er wirklich sehr saftig. Einen Versuch werde ich dem Kuchen bestimmt noch geben ;-)

 

#4 Wolkenkuchen mit Brombeeren und Baiserhaube

Dieser Kuchen wird durch den Eischnee sehr schön luftig. Durch die Zugabe der Brombeeren blieb er auch sehr, sehr saftig (war sogar einen Tick zu saftig :-) ).

#5 Rührkuchen

Gut, ein Rührkuchen halt. Da kann man, wenn man den Kuchen nicht zu lange bäckt, fast nix falsch machen. Ich habe den Kuchen einige Minuten früher aus dem Ofen genommen. Wie gesagt, ich mag das so lieber. Außerdem habe ich versucht die schöne Idee von Jeanny (klick) umzusetzen. Leider hat es bei mir nicht ganz so gut geklappt, aber das macht nix. Ein Grund mehr, öfters zu backen :-)

Mein Favorit ist #2

Ich wünsche Euch allen einen wunderbaren Rutsch ins neue Jahr. Das Eure Wünsche & Träume in Erfüllung gehen und das ihr das Leben so genießt, wie es gerade kommt!

Eure Simone

Weihnachten

Es ist Weihnachten! Na endlich :- ) Ich wünsche euch allen ein Weihnachtsfest, so wie ihr es euch wünscht (ruhig, besinnlich, chaotisch, kitschig, mit Gans oder Würstchen , mit oder ohne Baum ...). Unseres wird mal wieder eher chaotisch, aber genau das LIEBE ich!

Eure Simone

P.S. Die restlichen Schokokuchen gibt es in den Tagen nach Weihnachten...

  

Dumplings mit Schweinehack und Spitzkohl

Eigentlich wollte ich euch heute Schokokuchen #3 zeigen. Aber, er ist verbrannt...ahhhhhh!!!!!  (So was passiert, wenn man die Weihnachtsmusik auf laut stellt und den Küchenwecker nicht hört...). Dabei habe ich mich schon auf meine Couch gefreut, dazu ein Stück Kuchen und eine Tasse mit heißer Schokolade. Aber nix da! Nicht mal neu backen kann ich den Kuchen, denn es gibt keine Butter mehr im Haus (und das kommt eher selten bis nie vor). Etwas positives hat das ganze, dann gibt es nächste Woche 2mal Schokokuchen :-)! Und was gibt es heute???

Wie wäre es mit Dumplings? Ihr wisst schon, diese leckeren gefüllten asiatischen Teigtaschen. Wer mir auf Instagram folgt, kennt ja meine momentane Lieblingszuglektüre: „Szechuan Cooking“ (Ja, ich lese Kochbücher. Gerne im Zug. Auch schon morgens früh. Allerdings hat man dann den ganzen Tag Hunger...). Davor habe ich in dem Buch von Andrea Nguyen „Asian Dumplings“ geschmökert. 

Hier findet ihr alle Tipps & Tricks die ihr braucht um leckere Dumplings herzustellen. Der Teig ist ganz easy gemacht, nur das ausrollen dauert etwas länger. Da man 32 kreisrunde Fladen ausrollen muss darf. Hier (klick) bekommt ihr noch mehr Tipps & Tricks zum Thema Dumplings. Ich kann euch das Buch wirklich empfehlen. Es ist zwar auf Englisch, aber sehr verständlich beschrieben. Ihr erfahrt, welches Mehl man am besten verwendet, wie die verschiedenen Formen hergestellt werden. Es werden jede Menge verschiedene Füllungen gezeigt und es gibt auch einen Rezeptteil für süße Dumplings u.a. mit Sesambällchen (die ich demnächst unbedingt mal machen muss). Kennt ihr Sesambällchen? In Köln gibt es einen Asiatischen Supermarkt, der verkauft diese Bällchen, und mit etwas Glück bekommt man einen oder auch zwei. Diese Dinge sind einfach nur super, vor allem wenn man auf Sesam & süß steht.

So nun aber zum Rezept, ich habe mich für „Pork and Nappa Cabbage Water Dumplings“ entschieden und diese etwas abgewandelt. Da es sich um ein amerikanisches Kochbuch handelt sind die Gewichtsangaben in cups & spoons angegeben (wer keine Messbecher dafür hat, findet im Internet Seiten, wo man die Einheiten umrechnen kann).

Dumplings mit Schweinehack und Spitzkohl

(Rezeptquelle: Asian Dumplings von Andrea Nguyen)

Für den Dumplingteig:

2 cups Mehl

ca. 2/3 cups kochendes Wasser

Das Mehl in eine Küchenmaschine geben (ich habe glutenreiches Mehl aus dem Asialaden verwendet). Das Wasser zum kochen bringen und kurz abkühlen lassen (sollte nicht mehr sprudeln) und zum Mehl geben und verkneten. Nur soviel Wasser zugeben, das ein elastischer Teig entsteht. Den Teig noch für 3 Minuten mit der Hand kneten und in Klarsichtfolie einwickeln und mind. 15 Minuten ruhen lassen. Währenddessen die Füllung zubereiten.

Für die Füllung:

2 cups Spitzkohl, in feine Streifen geschnitten

½ TL Salz + ½ TL Salz

1 EL gehackter Ingwer (ich reibe den Ingwer meistens)

¼ cup Frühlingszwiebeln

400 g Schweinehack

Pfeffer

¼ cup Wasser oder Hühnerbrühe

1½ EL helle Sojasauce

1 EL Shaoxing Reiswein oder trockener Sherry

1 EL Öl

1½ EL Sesamöl

Den Spitzkohl mit Salz vermengen und für 15 Minuten zur Seite stellen. Dadurch wird dem Kohl Wasser entzogen und die Füllung ist später trockener. Anschließend den Kohl abspülen und gut ausdrücken. Den Kohl mit Ingwer, Schnittlauch und Hackfleisch vermengen. Das restliche Salz, Pfeffer, Brühe oder Wasser, Sojasauce, Reiswein, Öl und Sesamöl zugeben und alles zu einer mehr oder weniger glatten Masse verrühren. Ihr solltet ca. 2 cups von der Füllung haben. Die Mischung eine halbe Stunden ruhen lassen.

Währenddessen den Teig ausrollen. Dafür den Teig halbieren, eine Hälfte mit Folie abdecken (dies ist wichtig, damit der Teig nicht austrocknet!) die andere Hälfte zu einer Rolle formen. Diese in 16 Stücke teilen (ich habe die Rolle erst halbiert, die eine Hälfte noch etwas weiter gerollt und dann in 8 gleichmäßige Stücke geteilt). Die einzelnen Stücke in der Hand zu einer Kugel formen. Nun die Kugel zwischen Backpapier legen und mit etwas schwerem (z.B. ein kleiner Topf) plattdrücken, anschließend vom Rand aus noch etwas dünner ausrollen. Bemehlt euch die Arbeitsfläche vorher, dann bleibt der Teig nicht kleben. Dies mit allen 32 Kugeln machen. Wenn ihr die Fladen übereinander legen wollt, bemehlt diese immer wieder.

Wenn ihr alle 32 Fladen habt, legt euch einen in die linke Handfläche. 1 – 2 TL von der Füllung in die Mitte geben (evtl. mit der rechten Hand die Füllung in der Mitte halten) und mit dem Daumen und Zeigefinger der linken Hand die Ränder zusammendrücken (wenn der Teig frisch ist, muss man die Ränder nicht mit Wasser bestreichen) und fest verschließen. Dies klingt umständlich und kompliziert, aber auf der Internetseite oder Youtube kann man sich das ganze nochmals anschauen.

Die fertigen Dumplings auf einem bemehlten Backpapier stellen. Wer die Dumplings einfrieren möchte, kann dies nun tun (dafür die Dumplings ebenfalls auf bemehltes Backpapier stellen und für mind. 1 Stunde anfrieren lassen, dann kann man sie u.U. in Gefrierbeutel oder Dosen verpacken (vor dem kochen auftauen lassen). Wer die Dumplings direkt genießen möchte, gibt sie für ca. 8 Minuten in kochendes Wasser.

Zum dippen einfach helle und dunkle Sojasauce mit Essig, Ingwer, Knoblauch und Chili mischen. Schmeckt herrlich.

Viel Spaß beim nachkochen und noch einen ruhigen 2. Advent!

Eure Simone

Mousse(ux) oder Schokokuchen #2

Bei diesem Kuchen ist der Name Programm. Er ist der Schaumschläger unter den Schokokuchen (im positiven Sinne)! Warum? Weil er so unglaublich cremig ist, eben wie eine Mousse. Nach einem Bissen fühlt man sich wie im Schokoladeparadies, und nach dem zweiten und dritten möchte man gar nicht mehr weg von dort. Der saftige Teig zergeht einfach auf der Zunge – himmlisch. 

Und das tolle, der Kuchen ist ganz fix fertig, super für alle, die mal eben einen Schokokuchen backen wollen.

Mousseux 

(Rezeptquelle: Schokoladenkuchen von Victoire Paluel – Marmont)

Den Ofen auf 250°C Umluft. vorheizen. Eine 24er Tarteform ausbuttern. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, währenddessen die 6 Eigelbe schaumig schlagen. Die Butter zur geschmolzenen Schokolade geben und gut verrühren. Die Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen. Die schaumigen Eigelbe unter die Schoko-Butter-Mischung rühren. Anschließend vorsichtig das Eischnee unterheben. Alles in die Backform geben und glattstreichen. Den Kuchen in den vorgeheizten Ofen stellen und die Temperatur sofort auf 150°C Umluft runterdrehen und für 25 Minuten backen.

Dieser Schokokuchen gehört ab sofort auf die Liste meiner Lieblingsschokokuchen. Welchen Schokokuchen mögt ihr am liebsten?

Ich wünsche euch eine schöne 1. Dezemberwoche!

Eure Simone