Pekannusstarte

So, nachdem es hier die letzten Wochen etwas ruhiger war (ok, es war sehr still) geht es nun mit neuem Elan weiter! 
Vor ein paar Tagen habe ich ein Rezept für eine Pekannusstarte mit Karamelsauce gesehen und wollte es unbedingt nachbacken. Aber ich habe weit und breit keine Pekannüsse gefunden. Nirgends! Als ich dann letzte Woche in Holland war, habe ich sie dann endlich gefunden. Ein hoch auf HEMA. Neben allerhand Papier- und Dekokram habe ich auch gleich 10 Packungen Pekannüsse geshoppt (mehr gab es leider nicht :-) ) Eines davon habe ich für diese Tarte verbacken. Nicht ganz das Rezept, welches ich gesehen habe, aber trotzdem sehr lecker :-)

Ich habe die Tarte in einer 20cm Form gebacken. Die Menge Mürbeteig reicht locker für 2-3 solcher Formen. Ich mache aber gerne etwas mehr Teig und friere diesen dann ein. Wer dies nicht möchte, sollte die Menge einfach verkleinern.

Für den Teig brauchst du:
250 g kalte Butter
150 g Zucker
2 Eier
400 g Mehl
50 g Kakao
1 Prise Salz

Zucker, Mehl, Kakao und Salz mischen. Die beiden Eier zugeben, sobald die Eier vermengt sind, die kalte Butter stückchenweise unterkneten. Den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine (oder mehrere) gefettete Backformen geben, mit einer Gabel den Teig einstechen. Die Formen (wenn möglich) für 30 Minuten ins Gefrierfach oder in den Kühlschrank legen. Anschließend im 150°C heißen Backofen für ca. 20 Minuten backen. 

Für die Füllung brauchst du:
150 g Pekannüsse
1 Ei
100 g Zucker
125 ml Sahne
50 g Butter

Die Butter schmelzen und vorsichtig mit dem Ei glatt rühren. Den Zucker in einem Topf karamelisieren, sobald der Zucker schön goldbraun ist, die Sahne zugeben und gut verrühren. Das Sahnekaramell nun ganz langsam unter die Butter-Ei-Mischung rühren.
Die Pekannüsse auf dem Mürbeteig verteilen und mit der Eimasse übergießen. Das ganze muss nun nochmal für 20-30 Minuten in den 150°C heißen Ofen. Die Tarte ist fertig, wenn die Eimasse nicht mehr flüssig ist (wenn ihr an der Form rüttelt). Je nachdem wie lange eure Tarte backen muss, solltet ihr diese vielleicht mit etwas Backpapier abdecken, so dass die Nüsse nicht verbrennen. Bei mir war das aber (ausnahmsweise) nicht nötig.

Wer es nicht ganz so süß mag, kann noch etwas glattgerührten Schmand zur Tarte geben. Ich persönlich finde den Kontrast zwischen säuerlichem Schmand und karamellsüßer Tarte sehr lecker.

Ich wünsche euch noch eine wunderbare Woche!
Simone

Feigen, Feigen, Feigen - Ich freue mich auf morgen! Und worauf freust du dich?

Hach, was freu ich mich auf morgen. Denn ab morgen werden meine Fotos noch viel, viel schöner und besser. Nachdem ich im April bei Liz & Jewels schon so viel gelernt habe, geht es morgen in die zweite Fotoworkshop-Runde zu Shoot the food. Mit dabei, jede Menge netter Mädels auf die ich schon ganz gespannt bin. Ich werde berichten :-)

Und damit ihr den direkten vorher/ nachher Vergleich habt, gibt es heute noch mal ein paar Bilder der Feigen-Ziegenfrischkäse-Cupcakes mit Pinienkernen, die ich letzte Woche gemacht habe. Ich liebe Feigen, daher müsst ihr nun etwas leiden. Denn in den nächsten paar Tagen gibt es "nur" noch Rezepte mit Feigen :-) Irgendwie müssen die 2 Kisten, die ich ergattert habe, ja verputzt werden. Aber wer keine Feigen mag, kann diese ja durch Beeren oder Kirschen ersetzen. Aber ich sage euch, dann verpasst ihr was...

Für 12 Cupcakes braucht ihr:

275 g Mehl

1 TL Natron

1 TL Backpulver

115 g Butter

220 g brauner Zucker

3 Eier

30 ml Milch

100 g Pinienkerne, geröstet

1 Prise Salz

4 Feigen

150 g Butter

300 g Puderzucker

200 g Ziegenfrischkäse (ihr könnt natürlich auch normalen nehmen)

Den Ofen auf 175°C vorheizen. Ein Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen.

Das Mehl mit Natron und Backpulver mischen und sieben. Die Butter (115 g) schaumig schlagen, den Zucker nach und nach zugeben. Sobald alles zu einer cremigen Masse verrührt ist, die Eier einzeln zur Butter geben und unterrühren. Das Mehl löffelweise unterrühren und zum Schluss die Milch und die Pinienkerne in den Teig rühren. Den Teig in die Muffinförmchen füllen. Die Feigen dritteln und ein Stück in jeden Muffen drücken. Die Muffins für 20-25 Minuten backen und abkühlen lassen.

Sobald die Muffins kalt sind könnt ihr das Frosting herstellen. Dafür die Butter schaumig schlagen, den Puderzucker sieben, zur Butter geben und für 5-10 Minuten weiter rühren. Zum Schluss den Ziegenkäse unterrühren. Dabei darauf achten, das die Masse nicht gerinnt. Die Creme mit einem Spritzbeutel auf den Teig dressieren. Wer mag gibt noch ein paar geröstete Pinienkerne und Feigenstücke auf die Creme. 

So, ich schmeiße mich jetzt mal auf die Couch und freue mich auf Morgen :-)

Habt ein super sonniges Wochenende!

Eure Simone

Ganz schön sauer: Zitronen-Johannisbeer-Tartelette mit Baiser

Ich liebe Zitronentarte, ob mit Baiser oder ohne. Diese Mischung aus sauer und süß, einfach genial. Andere löffeln Nutella, ich lieber richtig saures Lemoncurd. Wer es noch saurer mag, für den ist diese Kombi ideal. Auf die Zitronencreme werden einfach Johannisbeeren verteilt und diese anschließend unter einer Baiserhaube versteckt. Da ahnt man auch nicht, was auf einen zukommt. Beim reinbeißen verzieht man dann ganz kurz das Gesicht (natürlich nur, weil es so sauer ist), aber dann, dann schmeckt es einfach nur noch sau lecker :-)

Für den Boden (reicht für 1 große Form oder mehrere Kleine):

125 g kalte Butter

75 g gesiebter Puderzucker

25 g gemahlene Mandeln

1 Prise Salz

1 Ei

210 g Mehl

Die trockenen Zutaten mischen. Die kalte Butter in eine Rührschüssel geben und glattrühren (nicht zu lange), anschließend das Ei unterrühren und nach und nach die trockenen Zutaten zugeben. Am Ende solltet ihr einen geschmeidigen Teig erhalten. Diesen für 1-2 Stunden in den Kühlschrank legen. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Form (oder Förmchen) legen, den Rand leicht hochziehen. Den Teig in der Form nochmals für 30-60 Minuten in das Gefrierfach legen (wer kein Eisfach hat, kann die Form auch noch mal in den Kühlschrank legen). Den Ofen auf 175°C vorheizen (wenn ihr eine Porzellanform verwendet müsst ihr aufpassen, das diese nicht zerspringt, wenn ihr die eiskalte Form in den vorgeheizten Ofen stellt. Hier solltet ihr lieber auf das vorheizen verzichten!)und den Boden für 20 Minuten blind backen.

In der Zwischenzeit könnt ihr die Füllung vorbereiten. Dafür braucht ihr:

6 Zitronen

6 Eier

180 g gesiebter Puderzucker

450 g Crème fraîche

3 EL Stärke

150 g Zucker

1 Prise Salz

Johannisbeeren

Die Zitronen heiß abspülen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Eier trennen und die Eiweiße beiseite stellen. Die Eigelbe mit dem Puderzucker und der Zitronenschale glatt rühren. Den Zitronensaft zugeben (wer will, nimmt weniger Saft) und alles gut verrühren. Zum Schluss noch die Crème fraîche und die Stärke unter die Zitronencreme rühren und auf dem vorgebackenen Teig verteilen. Die Masse für ca. 30 Minuten backen (sie ist fertig, sobald die Masse nicht mehr "wackelt", wenn man an der Form (leicht) rüttelt). Etwas abkühlen lassen.

Die Johannisbeeren von den Rispen befreien und auf der Zitronencreme verteilen. Aus dem Eiweiß, dem Zucker und dem Salz Baiser schlagen und auf den Johannisbeeren verteilen. Den Ofen auf 250°C und Grillfunktion stellen und den Kuchen hineinstellen. Die Baisermasse sollte leicht karamellisieren. Aber Achtung, das geht ganz zackig, daher bleibt ihr am besten neben dem Ofen stehen. Ich mache das immer bei offener Ofentür, dann kann ich das Ganze gut kontrollieren.

Wenn ihr noch Teig übrig habt, könnt ihr diesen schonmal in eine Form geben und in Frischhaltefolie einwickeln und im Gefrierfach einfrieren. Natürlich nur, wenn ihr die Form einfrieren könnt! Ich mach meist immer mehr Teig und bereite die Formen vor, so hat man ruckzuck fertige Törtchen.

Und nun, viel Spaß beim nachbacken & lasst es euch schmecken!

Genießt den restlichen Sonntag!

Eure Simone

Etagere: 3Punktf

PAMK - Kindheitserinnerung

Was für ein schönes PAMK Thema. Da meine Kindheit nun auch schon etwas länger her ist, war es gar nicht so einfach, etwas passenden für meine liebe Tauschpartnerin Claudia von Essen is fertich! zu finden.

An Lieblingsgerichte konnte ich mich nicht wirklich erinnern, daher habe ich mal meine Mama gefragt, was ich früher gerne gegessen haben. Tja, was kam dabei raus: Ich habe ALLES gegessen. Steak, Schnecken, Kartoffeln, Nudeln, Omas Pudding, Eis, Buttermilchsuppe, Schokolade, Sauerbraten, Waffeln und und und. Das hat mich also auch nicht wirklich weiter gebracht, da man ALLES schlecht verschicken kann :-) So musste ich weiter überlegen.  Entschieden habe ich mich dann für ein paar „Klassiker“ sowohl aus der Kinderküche als auch von heute: Für Claudia gab es:

Habt noch einen schönen Donnerstag!
Simone

Eulen zum Geburtstag!

Vor kurzem hatte eine ganz liebe Freundin Geburtstag. Bei der Suche nach einem Geburtstagsgeschenk bin ich auf den Dawanda-Shop von Claudia: VintagePaperGoods gestoßen. In ihre Eulenbilder habe ich mich sofort verliebt. Die Auswahl ist riesig und das tolle ist, man kann die Bilder auf Wunsch individualisieren. So hat das "Eulenmädchen" die Nerdbrille an, nicht der "Eulenmann". Genau wie bei mir zu Hause :-) 

Neben dem Eulenbild gab es noch ein Bild für die Küche. Eine Küchenmaschine für die Wand, eine für die Arbeitsplatte....

Und für die Freundin gab es dieses süße Poster.

Schaut doch am besten gleich mal bei Claudia vorbei und ihr werdet euch bestimmt genauso schnell in die Bilder verlieben :-)

Neben dem Poster gab es (natürlich) auch einen leckeren Zitronenkuchen zum Geburtstag!

Habt einen schönen Tag,
Simone

Windbeutel mit Zitronencreme und Baiserhaube

Endlich ist Wochenende. Zeit zum ausschlafen. Der Wecker klingelt mal nicht um 5 Uhr. Und was passiert? Ich bin seit 6:50 Uhr wach. Und zwar so wach, das „noch mal umdrehen und Augen zu“ nicht reicht um weiter zu schlafen. Also was tun? Erstmal einen Kaffee kochen und trinken. Als Kind war ich auch immer so früh wach, da gab es aber zum Glück noch den „Lilalaune Bär“ der einen unterhalten hat. Jetzt sind es Wiederholungen der Gilmore Girls.

Eigentlich ist es ja super, wenn man früh richtig wach ist. Vor allem bei diesem tollen Sonnenschein draußen. Ich könnte schon mal anfangen mit der Hausarbeit, einkaufen gehen, mit nähen, mit backen, mit Joggen (ok, das fällt gleich weg), mit keine Ahnung was. Aber ein Blick auf die Uhr reicht und ich denke: Nein. Dafür ist es noch zu früh, das mache ich später. Ich habe ja noch den ganzen Tag Zeit. So sitze ich nun auf der Couch, überlege was ich dieses Wochenende alles machen möchte (aber erst, wenn es nicht mehr so früh ist :-)), bearbeite ein paar Bilder und schreibe einen Post mit einem Rezept für Windbeutel mit Zitronencreme.

Leider sind die Windbeutel beim backen etwas zu sehr verlaufen und nach dem backen wieder zusammengefallen. Jetzt sehen sie eher aus wie Whoopie Pies. Lecker zitronig sind sie trotzdem!

Habt einen wunderbares Wochenende!

Frühlingshafter Frischkäsekuchen mit Erdbeeren und Heidelbeeren

Frühling, wo bist duuuuu???? 

Ok, ich weiß, offiziell ist noch Winter (Aber nicht mehr lange :-) JUCHUUU.......) Und ich habe auch nichts gegen Winter, mit Winter meine ich aber -10°C und jede Menge Schnee. Davon konnte hier aber die letzten Tage nicht die Rede sein. Es war matschig und nass - kalt, brrrr! Also, dann doch lieber Sonne und 15°C, oder? (Wehe es ruft jetzt jemand NEIN von Euch!! :-) ) Und wie heißt es so schön: Wenn der Berg nicht zum..., na ihr wisst schon! Genau so werde ich das jetzt auch machen. Keine dicken Schuhe mehr, die Sommerröcke & Kleider aus dem Schrank holen und anziehen. Und ganz oft das Wort Frühling sagen, schreiben und denken. Vielleicht hilft es ja. 

Was euch aber auf jedenfall den Frühling näher bringt, ist dieser  leckere,   fluffige und leichte Erdbeer - Heidelbeer - Frischkäsekuchen. Ein Frühlingstraum auf dem Kuchenteller :-)

Also Los, ab an die Rührschüssel und den Kuchen nachmachen.

Ich wünsche Euch noch einen wunderbaren Donnerstag!

Simone

Whoopie Pies mit Salzkaramellfüllung

Ich liebe Salzkaramell. Egal ob als Brotaufstrich, in der Apfeltarte oder als Füllung für Macarons. Die Kombination aus salzigem und süßem ist einfach unschlagbar. Wenn dann noch Schokolade mit im Spiel ist ... dann gibt es kein Halten mehr :-). Inspiriert durch die neue Lecker Bakery gab es diese leckeren Whoopie Pies mit einer (na habt ihr es erraten? Richtig!) Salzkaramellfüllung. 

Hüftgold in Perfektion oder einfach „saulecker“.

 Whoopie Pies mit Salzkaramellcreme

(Rezept Whoopie Pie: Lecker Bakery 3 Seite 20, der Rest ist „Eigenkreation“)

1 Tasse Zucker

½ TL Salz

250 g Sahne

125 g Butter

125 g Mehl

2 gestr. TL Backpulver

225 g brauner Zucker

50 g Kakao

1 EL Vanillezucker (selbstgemacht oder 1 Päckchen Vanillezucker)

100 g Zartbitterschokolade

3 Eier

1 Päckchen Sahnesteif

Für das Salzkaramell: 1 Tasse Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. 125 g Sahne und das Salz unterrühren, anschließend 50 g Butter unterrühren. Das Karamell abkühlen lassen.

Für den Teig: 75 g Butter schmelzen lassen. Die Schokolade fein hacken (ich habe Kuvertüredrops genommen). Eier cremig rühren, die flüssige Butter unterrühren. Anschließend das Mehl, braunen Zucker, Kakao, Vanillezucker und Backpulver unterrühren, zum Schluss die Schokolade unterheben.

Auf ein Backblech (mit Backpapier) kleine Teighäufchen setzen, achtet darauf, das ihr etwas Abstand dazwischen lasst, da der Teig auseinanderläuft. Das Blech in den vorgeheizten Ofen (200°C Umluft) schieben und für ca. 10 Minuten backen lassen.

Sobald die Whoopiehälften abgekühlt sind, könnt ihr die Füllung zubereiten. Dafür die restliche Sahne mit Sahnesteif schlagen, bis sie schön fest ist. Dann das Salzkaramell unterrühren. Gebt soviel dazu, wie es euch am besten schmeckt.

Zum Schluss die Füllung auf eine Teighälfte geben und mit einer anderen Whoopiehälfte belegen und genüsslich reinbeißen. Am besten passt ein Käffchen und ein gutes Buch dazu. Freunde gehen natürlich auch :-).

Ich wünsche euch noch einen schönen Restsonntag!

Eure Simone